On sait qu’en l’an 800 avant notre ère, les Chinois connaissaient déjà la levure de riz rouge.
La levure de riz rouge, ou ne devrions-nous pas dire la levure rouge de riz ?
La levure rouge de riz tient son nom d’un champignon (Monascus purpureus Went) cultivé sur du riz. Contrairement aux idées reçues, c’est la levure en formation qui est rouge et non le riz.
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Cette plante bisannuelle originaire d'Amérique du Nord est assez répandue dans les zones côtières méditerranéennes et atlantiques. C’est à partir des graines de l’onagre que l’on obtient son excellente huile. Extraite en première pression à froid, son huile est riche en acide gras essentiels de la famille des oméga 6 (acide gamma linoléique – GLA – : 8-14 % ; acide linoléique : 60-80 % ; acide oléique : 6-11 % ; acide y-linolénique : 18-25 %).
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