On sait qu’en l’an 800 avant notre ère, les Chinois connaissaient déjà la levure de riz rouge.
La levure de riz rouge, ou ne devrions-nous pas dire la levure rouge de riz ?
La levure rouge de riz tient son nom d’un champignon (Monascus purpureus Went) cultivé sur du riz. Contrairement aux idées reçues, c’est la levure en formation qui est rouge et non le riz.
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