Les premières références concernant la levure de bière datent de près de huit millénaires, c'est dire que ses vertus curatives sont connues depuis longtemps ! Ainsi, les Babyloniens, en honorant la déesse de la bière Nidaba pour ses pouvoirs, n'oubliaient jamais d'y associer sa levure pour ses bienfaits. Dans l'Antiquité, Hippocrate l'utilisait en remède dans sa pratique médicale. Par la suite, les moines du Moyen Age en faisaient grand usage, à titre préventif. Bref, tout au long des siècles, la levure de bière fut utilisée.
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